Внедрение ХАССП в Щёлково

Система ХАССП (HACCP) — это комплекс мер, направленных на обеспечение безопасности пищевой продукции. В Щёлково это особенно актуально для предприятий, работающих с продуктами питания, учитывая наличие крупных производств, таких как соковый завод на Фруктовом проезде и хлебозавод, а также множество объектов общепита и торговых точек по всему городу.

Внедрение ХАССП позволяет не только соответствовать требованиям законодательства, но и систематизировать работу по контролю за качеством и безопасностью на всех этапах — от приёмки сырья до реализации готовой продукции. Мы помогаем разработать и внедрить систему, адаптированную под специфику вашего объекта в городе, будь то небольшой магазин в микрорайоне Богородский или крупный склад в индустриальном парке города.

Материал подготовлен специалистами «Центр Дезинфекции». · Обновлено: сентябрь 2026 г.

Выездпо Москве и МО

Безопаснодля детей и животных

Договори гарантия

Семь принципов ХАССП для предприятий в городе

Система ХАССП основывается на семи фундаментальных принципах, которые обеспечивают системный подход к управлению безопасностью пищевых продуктов. Применение этих принципов позволяет выявлять и контролировать потенциальные риски.

Анализ рисковидентификация всех потенциальных биологических, химических и физических опасностей, которые могут угрожать безопасности пищевых продуктов на вашем производстве в городе

Определение критических контрольных точек (ККТ)выявление этапов процесса, где можно предотвратить или устранить выявленные опасности

Установление критических пределовопределение максимальных и минимальных значений для каждой ККТ, выход за которые считается нарушением

Разработка системы мониторингасоздание процедур для регулярного наблюдения и измерения параметров в ККТ, чтобы убедиться в их соответствии критическим пределам

Разработка корректирующих действийопределение шагов, которые необходимо предпринять, если результаты мониторинга показывают отклонение от критических пределов

Установление процедур верификациирегулярная проверка системы ХАССП, включая аудит и тестирование, подтверждающие, что система работает как задумано

Ведение документации и записейподдержание актуальной и полной документации по всем процедурам и записям, связанным с системой ХАССП

Документация ХАССП для пищевых площадок города

Пакет документов для системы ХАССП должен быть адаптирован под специфику вашего объекта, будь то цех по производству соков или складской комплекс. Документация включает в себя описание всех процессов, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Раздел документации	Содержание
Организационные документы	Приказ о создании рабочей группы ХАССП, распределение обязанностей, политика предприятия в области безопасности
Анализ опасностей	Перечень всех потенциальных опасностей (биологические, химические, физические), оценка их значимости для конкретного производства в Щёлково
План ХАССП	Описание критических контрольных точек, критических пределов, процедур мониторинга, корректирующих действий, верификации и учёта для каждой ККТ
Программы предварительных условий	Санитарно-гигиенические процедуры, контроль вредителей (дезинсекция, дератизация), управление отходами, контроль температуры, обучение персонала
Записи и отчёты	Журналы мониторинга, протоколы верификации, акты корректирующих действий, записи о проведении обучения

Внедрение ХАССП для производств и торговли в городе

Процесс внедрения ХАССП на пищевых производствах города, таких как соковый завод на Фруктовом проезде или хлебозавод, а также в торговых сетях, требует поэтапного подхода. Мы помогаем пройти все шаги, учитывая особенности расположения и инфраструктуры объекта.

Формирование рабочей группыназначение ответственных сотрудников, которые будут участвовать в разработке и внедрении системы

Описание продукции и процессовдетальное описание всех этапов производства, от сырья до готового продукта, с учётом специфики объекта

Анализ опасностей и определение ККТвыявление всех возможных рисков и критических контрольных точек, характерных для вашего предприятия в городе

Разработка Плана ХАССПсоздание документа, описывающего все меры контроля и процедуры для каждой ККТ

Внедрение и обучениеобучение персонала принципам ХАССП, внедрение разработанных процедур в повседневную работу

Верификация и аудитрегулярная проверка системы и её корректировка при необходимости, чтобы обеспечить постоянное соответствие требованиям

Связь ХАССП с санитарным обслуживанием объектов в городе

система ХАССП невозможна без грамотно организованного санитарного обслуживания. Для предприятий в Щёлково это означает регулярные дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные мероприятия, особенно вблизи зон, где может быть повышенный риск появления вредителей. Например, складские комплексы индустриального парка, расположенные рядом с железнодорожной веткой Ярославского направления, требуют особого внимания к дератизации, так как крыс туда могут привозить вместе с паллетами. В таких случаях дератизация начинается с зоны приёмки и рампы.

В старых районах города, таких как Фабричная и Новая фабрика, где кирпичные малоэтажки имеют общие сырые подвалы, важно проводить комплексную обработку от грызунов и насекомых, включая подвалы, мусорокамеры и нижние квартиры. Это предотвращает распространение вредителей по всему зданию.

Особенности контроля вредителей в городе для целей ХАССП

Географическое положение и застройка города диктуют свои особенности в организации программ по борьбе с вредителями, которые являются неотъемлемой частью ХАССП. Наши специалисты учитывают эти факторы при разработке индивидуальных планов.

Прибрежные зоны Клязьмы и Вори: заболоченные поймы и водоёмы, особенно в микрорайоне Финский и вблизи Медвежьих Озёр, способствуют высокому комариному фону. Это требует специальных мер по дезинсекции на прилегающих территориях предприятий
Лесные массивы: сосновые и смешанные леса вокруг Загорянского, Медвежьих Озёр и Гребнево являются источником клещей. Для предприятий с открытыми территориями или расположенных вблизи лесов, например, в индустриальном парке города, необходима акарицидная обработка
Старый фонд: в центральной части города, на улицах Фабричная и Шмидта, старые дома с сырыми подвалами создают благоприятные условия для размножения грызунов. Здесь программы дератизации должны быть особенно интенсивными и включать обработку общих помещений
Сельские территории: в бывших сёлах, вошедших в городскую черту (Амерево, Хомутово, Турабьево), наличие частных домов с погребами, банями и компостными кучами требует применения уличных комплектов для борьбы с грызунами и насекомыми, включая станции по периметру и обработку надворных построек

Что такое ХАССП простыми словами и зачем он нужен моему кафе в микрорайоне Богородский?

ХАССП — это система, которая помогает вам контролировать все этапы приготовления еды, чтобы она была безопасной для клиентов. Для кафе в Богородском это означает, что вы сможете избежать отравлений, штрафов и поддерживать хорошую репутацию, систематизируя контроль за качеством продуктов и процессов.

Моё производство находится в индустриальном парке с железнодорожной веткой. Как это влияет на внедрение ХАССП?

Расположение рядом с железнодорожной веткой увеличивает риск появления грызунов, которые могут попадать на территорию вместе с грузами. Внедрение ХАССП для вас будет включать усиленную программу дератизации, начиная с зоны приёмки и рампы, а также регулярный мониторинг для предотвращения контаминации продукции.

У нас склад вблизи Медвежьих Озёр. Какие особенности будут при внедрении ХАССП?

Близость к Медвежьим Озёрам и лесным массивам означает повышенный риск появления клещей и комаров, особенно в тёплое время года. В программу ХАССП будет включена акарицидная обработка прилегающих территорий, а также меры по предотвращению проникновения насекомых и грызунов внутрь складских помещений.

Мы пекарня на улице Пролетарский проспект. Нужна ли нам система ХАССП и что она включает?

Да, пекарням, как и всем предприятиям пищевой промышленности, система ХАССП обязательна. Для вас это будет означать контроль за качеством муки и других ингредиентов, температурные режимы выпечки, гигиену оборудования и персонала, а также программу борьбы с вредителями, чтобы обеспечить безопасность хлебобулочных изделий.

Как мы помогаем с внедрением ХАССП на предприятиях в Щёлково?

Мы предоставляем комплексную поддержку, начиная с аудита вашего предприятия, разработки индивидуального Плана ХАССП и необходимой документации. Наши специалисты обучают ваш персонал, помогают в организации санитарных мероприятий и проводят верификацию системы, чтобы она работала и соответствовала всем требованиям.